Onctueux, crémeux, riche en calcium et en protéines, mais aussi délicieux… Vous l’aurez deviné, le yaourt est l’un des produits laitiers les plus appréciés par les Français.
L’intérêt pour cet aliment est d’autant plus grandissant puisqu’il est relativement simple à préparer. Pour cela, il suffit de se munir du matériel adéquat et de suivre quelques astuces à la lettre pour obtenir un résultat tout aussi parfait que les yaourts industriels. Par ailleurs, l’avantage, c’est que les yaourts fait-maison peuvent être customisés à souhait avec des arômes, des fruits, entre autres, afin de satisfaire les goûts de tout le monde. À ce titre, dans cet article, nous allons précisément vous fournir quelques conseils pratiques pour réaliser vos propres yaourts.
Nous vous laissons en prendre connaissance sans plus attendre.
Le choix du matériel
C’est la première étape sur laquelle il faut absolument s’attarder, car sans le bon matériel, la préparation du yaourt ne sera pas possible.
Du moins, il est préférable d’avoir un équipement correct pour avoir un bon contrôle sur la fermentation du produit. Ainsi, la yaourtière se présente comme la solution parfaite pour confectionner des yaourts. Cela dit, le choix de la yaourtière est un autre point à ne pas négliger. Il existe différentes marques sur le marché et elles ne sont pas forcément toutes équivalentes en termes d’efficacité. À titre d’exemple, les yaourtières de la référence SEB sont généralement excellentes.
En outre, les pots en verre de diverses contenances SEB sont intéressants pour entamer plusieurs cuissons et conserver les yaourts plus longtemps.
Le type de lait
L’étape suivante de la réalisation de yaourts maison consiste à choisir le bon type de lait.
Pour cela, il est tout à fait envisageable d’opter pour une boisson végétale ou alors pour la version classique, sélectionner un lait animal. Toutefois, il est important de faire attention à quelques points pour la préparation de yaourts sans lactose. Idéalement, le lait de soja est à privilégier, mais le lait de coco convient également. Quant aux autres boissons végétales, elles coagulent moins bien et il faut habituellement ajouter un épaississant (par exemple, de l’agar-agar ou encore du gum guar).
En ce qui concerne la version avec lactose (avec du lait de vache ou du lait de brebis), il n’y a rien de mieux que le lait entier frais.
Dans ce cas précis, il est possible d’utiliser à la fois le lait demi-écrémé ou écrémé. Néanmoins, il faut s’attendre à obtenir une texture liquide et pour équilibrer cela, il suffit de mettre une dose de lait en poudre.
Les ferments
Pour cette étape, il y a deux options possibles, dont le yaourt nature qui est disponible dans le commerce et les sachets de ferments lactiques.
À noter qu’il est déconseillé de choisir des yaourts brassés pour ce type de préparation. De plus, l’utilisation d’un yaourt du commerce est préconisée pour la première tournée de yaourts et ensuite, vous pourrez utiliser vos préparations pour réaliser d’autres tournées. En revanche, il est fort probable qu’au bout de la troisième, les ferments ne fassent plus autant d’effet. Il conviendra donc de reprendre un yaourt du commerce.
Celles et ceux qui ne veulent pas faire usage de yaourts du commerce peuvent tout simplement acheter des ferments lactiques en magasin bio ou en pharmacie.
Attention toutefois, à faire attention à ne pas trop chauffer le lait pour ajouter les ferments. La température doit être en dessous de 40℃. Après cela, vous pourrez ajouter des sucrants, des fruits ou encore des arômes en fonction de vos préférences pour réaliser un dessert original.